原文標題：千堆第62期｜二次發(fā)酵小戶賽，這可能是一款你喝不懂的茶
開篇語：
這是書院第二次發(fā)酵小戶賽熟茶，兩次發(fā)酵使用的原料相同，不同的是發(fā)酵時間、工藝以及數(shù)量。小戶賽熟茶在印象中一直以清爽甜潤的口感為主，當然也保存著其本身特有的香氣，有茶友說那是青葉香、木質(zhì)香、棗香、藥香等不一的香型，同時結合往期臨滄茶發(fā)酵之后呈現(xiàn)的口感，可見香氣在生茶的基礎上有很好延續(xù)，且明顯區(qū)別于布朗茶區(qū)。
第二次發(fā)酵的小戶賽，實際上對于部分茶友來說，一開始可能是喝不慣的。通過邀請幾位不同茶齡的茶友先后進行品鑒后，褒貶不一。所以，這一次的小戶賽，你需要細品，再細品。
小戶賽生茶條索
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第62期小戶賽古樹熟茶
【原料】小戶賽
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】臨滄勐庫發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400公斤
【采摘時間】2018年4月
【發(fā)酵時間】2019年10月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】45天
通過以上信息對比，相信你已經(jīng)看出，二次發(fā)酵的小戶賽發(fā)酵程度偏輕。故而在品飲過程中，香氣，生津感表現(xiàn)都較為突出，而湯感，融合度如何，接下來我們會給大家進行分析。
小戶賽生茶口感：
湯色金黃明亮，開湯香氣高揚；公杯花蜜香明顯，湯香清爽，入口苦澀輕，湯感柔順；杯底留香持久，喉部留香，有明顯的甜韻，口腔回饋豐富；
特點：苦澀感輕，回甘生津明顯；甜韻較好，香氣高揚且持久；
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
干茶香氣獨特，湯色紅褐透亮，開湯帶有輕微堆味，細聞杯蓋清香怡人，2-3泡入口略有苦韻，澀感明顯，未等澀感完全化開生津已慢慢從舌面兩側開始涌動。湯感滑潤，但融合度欠佳；香氣從開湯至六泡后的表現(xiàn)為：菌香、青葉香、藥香到淡淡的棗甜香。
特點：復合型香氣，微有酸、苦感，口腔回饋豐富；茶湯滑潤，有活性；
品飲建議：從體驗的角度出發(fā)感受熟茶的多樣性，感受苦、澀、酸以及熟茶香氣在整個品飲過程的細微變化。新茶出堆時間較短，期待后期轉化。
品評語錄
品鑒人：周小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：細長顯毫，呈灰褐色；
湯色：紅濃明亮；
湯感：鮮活滑爽，微帶果酸；
香氣：干茶菌味足，杯香優(yōu)雅；
口腔回饋：回甘迅速，留香持久；
綜合評價：滋味偏淡，適合入門級茶友；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦澀明顯，酸味顯；口腔回饋舒適；
第二泡3分鐘，苦弱，甜度，香，融合較好；湯香融合，滋味純正；
第三泡3分鐘，香甜，微水味，融合度尚可；
特點綜述：回甘生津好且持久，湯感滑順；
品鑒人：若于
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索呈黃褐色，芽頭多；
湯色：通紅透亮；
湯感：湯感柔順，第二泡有苦韻，回甘清甜；
香氣：葉底藥香明顯，公杯花香；
口腔回饋：有苦韻，生津不錯；
綜合評價：發(fā)酵程度偏輕，藥香比較明顯，湯感柔順，清甜；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，苦韻明顯，帶有酸澀感，藥香較濃；苦韻與酸澀感融合，生津回甘清甜；
第二泡3分鐘，棗香與藥香依舊明顯，湯感輕柔；融合度一般，甜度明顯；
第三泡3分鐘，口感清甜，生津較好；有茶水分離的感覺；
特點綜述：棗香、藥香較為明顯，發(fā)酵程度輕，苦韻與酸澀感都有，甜度較好，期待后期轉化；
品鑒人：楊小仁
蓋碗沖泡：
干茶外觀：顏色正，發(fā)酵程度七成左右，比較合適；
湯色：透亮，酒紅色；
湯感：湯水順滑，厚感，糯感不是很明顯；
香氣：特別的中藥香；
口腔回饋：舌尖生津甜，上顎回甘，喉嚨回甜；
綜合評價：藥香明顯，順滑度不夠，茶湯有顆粒感；茶比較新，需要轉化；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，藥香濃，順滑度不夠，苦澀顯，滋味與茶湯分離，需要時間轉化；
第二泡3分鐘，湯感厚度不佳，有回甘，生津，藥香明顯；融合度不夠；
第三泡3分鐘，滋味有所簡單，澀顯；水味明顯；
特點綜述：整體融合度不夠，湯感粗糙，需要長時間轉化；
品鑒人：施先生；
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊細，芽頭含量多；
湯色：栗紅色，澄亮通透無雜質(zhì)；
湯感：滑度好，厚度中上，略有一絲水味；
香氣：有藥香，棗甜香；
口腔回饋：熟香留，口腔兩側有生津感，甜度好；
綜合評價：總體來說出堆時間不夠，厚度還未突出，期待后期轉化；
第一泡略微有水味，3-4泡飽滿圓潤；湯感主要在滑度上體現(xiàn)優(yōu)秀，厚度中等，中間幾泡茶水融合度比較統(tǒng)一，舌面有一點顆粒感；7泡后內(nèi)含物質(zhì)感覺明顯下降；比較期待后期轉化，特別的藥香希望后期會有所保留；
品鑒人：思越
蓋碗沖泡：
干茶外觀：未篩分，條索不均勻不是很好看；
湯色：透亮，紅濃；
湯感：滑；
香氣：公杯蜜香顯，堆味比較明顯；
口腔回饋：咽完留在舌面澀感比較明顯，有回甘；
綜合評價：澀感比較明顯，回過來有弱酸，但有生津；整體（出湯）比較穩(wěn)定；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，酸、澀感明顯，融合度一般；
第二泡3分鐘，有水味，甜度較上一泡明顯；融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味較淡，有水味；融合度差；
特點綜述：審評沖泡融合度較蓋碗沖泡較差，掉水比較嚴重；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索灰黃，表面附有白灰；
湯色：澄紅透亮；
湯感：細密，略有滑度；
香氣：帶清香，有堆味，藥香明顯；
口腔回饋：第三泡入口有微酸感，舌兩側生津明顯，茶湯有點灰；
綜合評價：發(fā)酵度偏輕，有微酸感，2-5泡較明顯；綜合體驗尚可：5-7分；
蓋碗沖泡：
第一泡5分鐘，酸味較明顯，湯感無厚度，有一點滑度，生津似橄欖；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感滑潤，喉部有點燥；融合度一般，酸味減弱，生津明顯；
第三泡3分鐘，湯感清甜，帶有清香。融合度有所下降但不是很水；穩(wěn)定性尚可；
特點綜述：生津感較舒適，湯感尚可，蓋碗沖泡酸感還能接受；
品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
